고등어무조림 맛있게 하는 방법, 집밥의 깊은 맛을 살리는 비법
얼마 전 날씨가 선선해지면서 따뜻한 국물이 있는 반찬이 생각나더라고요. 시장에 들렀다가 싱싱한 고등어와 무를 보고는 바로 떠올린 게 고등어무조림 맛있게 하는 방법이었어요. 사실 고등어는 비린내 때문에 실패할 때가 많았는데, 이번에는 제대로 된 비법을 익히고 조리했더니 남편이 밥 두 공기를 뚝딱 비워내더라고요. 오늘은 그때의 경험을 살려, 비린내 없이 깊고 감칠맛 나게 조림을 완성하는 노하우를 알려드릴게요.
1단계: 고등어 손질이 첫걸음
고등어는 신선도가 생명이에요. 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어주면 기본 손질은 끝나요. 하지만 이때 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 살짝 담가 두면 비린내가 훨씬 줄어요. 저는 이 과정을 생략했다가 실패한 적이 있었는데, 그 뒤로는 꼭 지키는 습관이 되었어요. 이렇게 준비하는 게 고등어무조림 맛있게 하는 방법의 첫 단계였어요.
2단계: 무 손질과 밑재료 준비
| 고등어 | 2마리 | 주재료, 담백하고 기름진 맛 |
| 무 | 1/2개 | 국물 맛을 시원하게 |
| 양파 | 1개 | 단맛 보완 |
| 대파 | 1대 | 향과 색감 |
| 청양고추 | 2개 | 칼칼함 추가 |
| 다시마·멸치 육수 | 4컵 | 깊은 국물 맛 |
무는 두툼하게 썰어 밑에 깔아야 국물이 잘 배고 시원한 맛이 살아나요. 저는 얇게 썰었다가 금세 흐물거려 아쉬웠던 경험이 있어요. 두께가 중요한 디테일이라는 걸 알게 된 순간, 고등어무조림 맛있게 하는 방법의 또 다른 핵심을 깨달았네요.
3단계: 양념장 만들기
| 고춧가루 | 3큰술 | 칼칼한 맛 |
| 고추장 | 1큰술 | 감칠맛과 색감 |
| 간장 | 4큰술 | 짭조름한 기본 간 |
| 설탕 | 1큰술 | 단맛 균형 |
| 맛술 | 2큰술 | 비린내 제거 |
| 다진 마늘 | 1큰술 | 향과 풍미 |
| 다진 생강 | 1작은술 | 비린내 제거 |
| 참기름 | 1작은술 | 고소한 마무리 |
저는 여러 번 비율을 바꿔봤는데, 간장과 고추장의 균형이 정말 중요했어요. 간장을 많이 넣으면 짜고, 고추장을 많이 넣으면 텁텁해져요. 균형 있는 비율을 맞췄을 때 비로소 고등어무조림 맛있게 하는 방법이 완성되었어요.
4단계: 조림 과정
- 냄비에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올려요.
- 양념장을 올린 뒤 멸치·다시마 육수를 부어 줍니다.
- 센 불에서 끓이다가 중약불로 줄여 20분 정도 은근히 끓여요.
- 중간에 국물을 떠서 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 잘 스며들어요.
저는 예전에 불을 너무 세게 해 국물이 금세 졸아들어 실패한 적이 있어요. 중약불로 은근히 끓이는 게 성공의 비결이었죠. 이런 과정을 통해서야 비로소 제대로 된 고등어 무조림 맛있게 하는 방법을 터득할 수 있었어요.
5단계: 곁들이면 좋은 음식
| 흰쌀밥 | 양념을 비벼 먹으면 최고 |
| 시금치나물 | 담백함으로 균형 |
| 김치전 | 칼칼한 조합 |
| 된장국 | 구수함 보완 |
저는 보통 흰쌀밥과 된장국을 함께 내는데, 남편이 “이 조합이면 반찬 걱정 끝이다”라고 했어요. 이렇게 곁들이면 고등어 무조림 맛있게 하는 방법이 더욱 빛나더라고요.
6단계: 지역별 차이
전라도식은 고춧가루와 젓갈을 더해 칼칼하고 진하게 끓이는 반면, 경상도식은 국물에 생강과 청양고추를 강조해 개운한 맛을 살려요. 저는 친정이 전라도라 매콤한 버전을 자주 하는데, 시댁은 경상도라 담백한 국물을 더 좋아하시더라고요. 두 가지를 절충하다 보니 온 가족이 만족하는 맛이 나왔어요. 이런 경험이 고등어 무조림 맛있게 하는 방법에 다양성을 더해줬어요.
7단계: 맛집 추천
직접 만들어 먹는 것도 좋지만, 가끔은 전문점에서 제대로 된 맛을 즐기는 것도 좋아요. 제가 다녀온 곳 중 추천하고 싶은 곳은 부산 자갈치 시장에 있는 **‘부산집 고등어조림’**이에요. 신선한 고등어와 푸짐한 무가 어우러져 국물 맛이 깊었어요.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 고등어 비린내를 줄이는 다른 방법이 있나요?
네, 청주나 맛술을 미리 뿌려 두면 효과적이에요.
Q. 조림할 때 감자를 넣어도 되나요?
네, 무 대신 감자를 넣으면 색다른 맛을 즐길 수 있어요.
Q. 남은 고등어 무조림은 어떻게 보관하나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 2일 정도는 맛있게 먹을 수 있어요.
오늘 알려드린 고등어무조림 맛있게 하는 방법은
- 고등어 손질 시 식초물에 담가 비린내 제거,
- 무를 두툼하게 썰어 밑에 깔기,
- 간장과 고추장의 균형 잡힌 양념장,
- 중약불에서 은근히 끓이며 국물 끼얹기,
이 네 가지가 핵심이었어요.
저는 이 과정을 지켰을 때 남편이 밥 한 공기를 더 달라고 했을 만큼 성공했어요. 여러분도 오늘의 비법을 활용해 집에서 깊고 시원한 고등어 무조림을 꼭 완성해 보시면 좋겠네요.
원래 고등어 자체에서 나는 냄새 때문에
비린내 제거에 굉장히 많이들 신경쓰시는데요.
저도 비린내 심한거는 못먹는탓에
신경을 많이 써서 조리하는 편이에요.
여기 제품은 사실 딱히 신경쓰지 않아도
다시 해먹어 봤는데 비리지 않았습니다
세상 누구보다 빠르고
맛있게 고등어무조림 하는 방법을
알려드리도록 하겠습니다.
따라하기만 해도 : )
어느 식당에서 먹는것 보다 맛있게
먹을수 있는 황금레시피!
도토리 신랑의 고등어 무조림
지지않는 황금 레시피
도토리신랑의 레시피
▶준비물
PICK - 쌀뜨물(비린내 제거용)/쌀뜨물2컵(400cc)
필수 재료▷고등어 한손,무 두토막,대파10cm 하얀부분
양념장▷설탕 한스푼,고춧가루 한스푼 반,간장 두스푼
맛술 1.5스푼 , 다진마늘 0.7스푼
고추장 한스푼 , 후춧가루 약간
*별첨으로 홍고추나 청양고추 하나를 넣어주면
더 맛있게 먹을수 있습니다.
take.01 생선손질
첫번째는 바로!
준비한 고등어의 잡냄새
즉, 비린내를 제거 하기위한 꿀팁이에요.
제가 가끔 집에서 밥을하는 경우가 있는데
이때에는, 꼭 쌀뜨물을 유리병에 담아서
집냉장고에 물과 함께 보관해 둡니다.
감칠맛을 더해주고 양념이 고루
섞이게 해주는 작용을 하며, 비타민,미네랄등
쌀에 포함된 수용성 영양소 까지 섭취할수 있어
건강에 좋은 효능을 갖고 있어요.
그리고 간이 배인 고등어의 경우에는
쌀뜨물에 15 20분정도 담가두면
비린내가 제거 되고 살도 연해져서 구워먹을때에도
무조림을 해먹을때에도 좋은 역할을 해준답니다
take. 02 양념장 만들기
고등어를 담가둔 후에는
양념장을 준비해 주시면 됩니다.
모든 계량은 아빠숟가락으로 해놓았으니
위에 적어놓은 양념장의 레시피를 그대로 넣어
섞어주기만 하면 됩니다.
고등어 무조림의 양념장의 맛은 대부분
고추장에 의해 맛이 달라진다는 점
알아주셔야해요.
저는 집고추장이 있어서 조금더
맵고 짭쪼롬하게 되었는데 달달한 맛을
좋아하신다면, 시중에 판매되는 고추장으로
요리해 드시면 됩니다.
제가 적어드린 레시피는
그렇게 맵지도, 싱겁지도 않은
모두가 좋아할 만한 맛의 레시피 입니다
접기/펴기
고등어조림 양념장 영상
비벼주세요!
아! 저희집은 아내랑 둘이
살아서 대부분의 채소나 마늘,밥도
얼려서 냉동실에서 꺼내서 조리합니다.
얼리면 맛을 잃는 채소도 있지만,
똑같이 돌아오는 것도 있으니 사용하시면
편리합니다 .
하지만,
조림음식을 할때에 무는
꼭 생무로 사용 하시는게
맛있어요
take.03 육수 끓이기
준비한 쌀뜨물 2컵!
맥주잔 2잔이라고 생각해 주시면 됩니다.
종이컵으로 하실경우에는 두컵반 넣어주시면
간이 딱 맞을거에요
전골 냄비에 쌀뜨물을 넣어주고,
거기에 잘라놓은 무를 넣어줍니다.
저는 촬영을 위해 두껍게 썰었으나 1센치 정도
두께로 무우를 썰어주는 게 맛있고 양념도
잘 스며들어 맛있게 먹을수 있습니다.
물이 끓어 오르기 시작하면,
만들어둔 양념장의 반만 넣고 끓여주어야 해요.
take 04. 무우 투명도 확인하기
무우가 이렇게 투명한 색깔로 변할정도면
국물도 어느정도 끓었고 무가 맛있게
양념이 배고 있다고 생각하시면 됩니다.
사진을 보니 또 먹고 싶은 생각이 많이 드네요.
무우가 맛나게 투명해 지는 듯해 보이면,
담구어둔 고등어를 넣어주면 됩니다.
take.05 완성의 마무리 레시피
아까 무를 끓일 당시 남겨두었던
반남은 양념장과 고등어를 넣어 팔팔 끓여 줍니다.
이때에 고등어와 무 위로 양념을 뿌리며
끓여주세요. 그래야 간이 더 잘베이고
촉촉하게 익어 맛있게 먹을수 있어요.
중간 중간 국물을 끼얹으면서 끓여주도록 하고,
다시 끓어 오르면 중불과 약불 사이로
조리다가 고등어가 익었는지 확인하고
전체가 익은것을 확인하면!!
접기/펴기
황금레피시
take.06 선택과 멋은 본인의 몫
오래 끓일 필요없이
준비해둔 홍고추와 청양고추 그리고
썰어둔 대파를 함께 투척하여 국물에 베일수 있게 한번 섞어준뒤 30초 정도 센불로 끓이면
세상 어디서 먹어도 맛있는 고등어 무조림이
완성됩니당 .
고등어 무조림이 매운거 싫어하시는 분들은
풋고추만 넣어드시는게 맞겠지만,
한개 들어간다고해서 매운맛이 느껴지지는
않으니 드셔보시길 추천 드립니다
예쁜 옹기그릇에 담으면,
먹음직 스러운 고등어무조림을 만나실수 있어요.
제가 아무래도 예전에 음식에 관심이
굉장히 많아서 빠르게 해먹을수 있는 음식하는걸
좋아하는 편인데 이 레시피는 알고만 계셔도 .
고등어무조림하는데 30분이 안걸리는 것같아요.
쌀뜨물 과정이 없다면 20분내에
조리가 끝날수 있는 레시피 입니다 .
촬영해야 하는김에 레시피까지
찍어서 적게 되었네요.
다음에 만드는 페이지 완성되면,
알려드리도록 할게요.
아내랑 촬영 끝나고
정말 맛있게 먹었습니다.
어제는 구이로..하루종일 먹었는데
일어나자 마자...또 생선이었지만,
행복했습니다